MINI PIZZAS DE ZUCCHINI CON RICOTTA DE ALMENDRAS

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Un picoteo fresquito, delicioso, limpio y muy saludable! Aquí va la receta.

INGREDIENTES

RICOTTA DE ALMENDRAS

  • 1 taza de pulpa sobrante de la leche de almendras (sin endulzar)
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 2 Cdas. de aceite de oliva
  • sal de mar a gusto
  • especias opcionales: orégano, merkén, pimienta, jengibre, romero, etc.

PREPARACIÓN

1. Licúa todos los ingredientes hasta formar una pasta tipo ricotta.

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Rinde: 1 taza
Duración: 3 días en refrigeración aprox.

MINI PIZZAS

  • 1/2 zapallito italiano/zucchini orgánico
  • 3 a 4 Cdas. de zumo de limón recién exprimido

EL RESTO DE INGREDIENTES

  • 1 o 2 paltas/aguacates molidos
  • 10 tomatitos cherry
  • sal de mar a gusto

PREPARACIÓN

  1. Lava y corta la mitad del zapallito italiano en rodajas de 1/2 a 1 cm. Aproximadamente.
  2. Dentro de una fuente amplia y plana, unta las rodajas de zapallito con el zumo de limón

    por ambos lados y deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

  3. Corta los tomates cherry por la mitad o en rodajas (dependiendo del tamaño de estos).
  4. Pela y muele la palta con un poco de sal de mar hasta formar un puré. También le puedes agregar un chorrito de zumo de limón para que dure más tiempo.

SIRVE

Sobre una rodaja de zucchini pon una cucharadita colmada de ricotta de almendras, sobre esto una cucharadita de puré de palta/aguacate y encima un tomate cherry partido por la mitad.

Decora con orégano y un poco más de sal de mar en el caso de ser necesario.

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Rinde: 10 a 12 mini pizzas
Duración: 2 a 3 días en refrigeración

 

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