PALETAS VEGANAS DE AÇAÍ CHOCOLATE & NUECES CARAMELIZADAS

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Estas paletas o “Magnums” hechos en casa son una gran fuente de nutrientes. El açaí y el cacao son antioxidantes por excelencia, además de ser súperalimentos. Las especias utilizadas en esta recetas son digestivas y las castañas de cajú junto con el aceite de coco forman una buena dosis de grasas saludables que benefician a nuestro cerebro y nuestro organismo en general. Son un desayuno perfecto para niños porque todos los ingredientes son de origen vegetal y naturales. Libres de químicos sintéticos, estabilizantes (que contienen la mayoría de los helados industrializados), colorantes y saborizantes artificiales.

IMPLEMENTOS DE COCINA QUE NECESITARÁS

– Licuadora
– Horno o Deshidratadora
– Malla filtradora para hacer leches vegetales
– Moldes de helados tipo paletas (no necesariamente tiene que ser el que aparece en la foto)

INGREDIENTES

NUECES CARAMELIZADAS

– 1 taza de nueces
– 2 Cdas. de jarabe de agave
– pizca de sal de mar
– 1/2 cdita. de canela en polvo
– pizca de nuez moscada

Preparación con deshidratadora

  1. Dentro de un bowl unta las nueces con el endulzante y las especias hasta que queden bien impregnadas.
  2. Extiende las nueces separadas unas de otras sobre la malla de la deshidratadora y deshidrata a 42ºC por 12 horas.
  3. Déjalas enfriar a temperatura ambiente hasta que se endurezcan.
  4. Tritúralas con la ayuda de un mortero.

Preparación con horno

  1. Repite los mismos pasos anteriores pero en lugar de poner las nueces en la malla especial para deshidratadora, ponlas sobre una lámina de silicona para horno.
  2. Extiéndelas separadas unas de otras y hornéalas a 180ºC durante 15 minutos.
  3. Déjalas enfriar a temperatura ambiente hasta que se endurezcan.
  4. Tritúralas con la ayuda de un mortero.

PALETAS DE ASSAÍ

– 1 taza de castañas de cajú previamente activadas por 4 horas
– 1 y 1/2 tazas de leche de almendras
– 100 grs. de pulpa de açaí congelado (1 paquete) / puedes reemplazarlo por 2 tazas de arándanos*
– 2 bananas maduras
– 6 a 8 Cdas. de jarabe de agave
– pizca de sal de mar

Preparación

  1. Lava y escurre las castañas de cajú.
  2. Licúalas con la leche de almendras, las bananas, el endulzante y la sal de mar.
  3. Luego agrega la pulpa de assaí cortada en cubitos y licúa hasta obtener una crema suave. Ni tan espesa, ni tan ligera.
  4. Rellena los moldes de helados y golpea un par de veces, muy suavemente, los moldes sobre una superficie plana para eliminar el exceso de aire.
  5. Congela de 8 a 10 horas.
  6. Por mientras prepara la cobertura de chocolate y muele las nueces caramelizadas.

    *En el caso de que reemplaces el açaí por arándanos, utiliza solo 1 taza de leche de almendras.

COBERTURA DE CHOCOLATE

– 1 taza de cacao 100% en polvo (idealmente orgánico)
– ½ taza de aceite de coco derretido a baño de maría
– ½ taza de agave o algún endulzante natural líquido
– pizca de sal de mar

Preparación

  1. Con la ayuda de un batidor de mano o un tenedor, combina el aceite de coco con el cacao en polvo hasta que no queden grumos. Este proceso debes hacerlo rápido antes de que la mezcla se empiece a enfriar y solidificar (sobretodo en invierno). Si llegase a solidificarse, lo puedes entibiar a baño de maría.
  2. Agrega el endulzante líquido, la pizca de sal y combina bien.
  3. Puedes mantener el chocolate dentro de un envase con tapa dentro del refrigerador y derretirlo a baño de maría cuando lo vayas a utilizar.

BAÑO DE LAS PALETAS

  1. Para bañar las paletas, vierte el chocolate derretido dentro de un vaso de mismo alto de la paleta o un poco más grande.
  2. Saca las paletas de los moldes.
  3. Sumerge las paletas cuidadosamente tomándolas desde el palo hasta que estén completa o parcialmente bañadas en chocolate.
  4. Sácalas, deja que escurran el exceso de chocolate e inmediatamente agrega las nueces caramelizadas trituradas.
  5. Puedes disfrutarlas inmediatamente o reposar las paletas listas sobre una lámina antiadherente o sobre un papel mantequilla y congelarlas nuevamente.

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Rinde: 6 paletas de 90 ml / 8 paletas de 50 ml
Duración: 10 días dentro del congelador

¡QUE LO DISFRUTES!

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